Crostini con lardo e fichi saporiti

I crostini con lardo e fichi sono una goduria per gli occhi e per il palato. Questo salume, considerato in passato tra i più poveri, è al centro di una grande rivalutazione gastronomica. Un prodotto ricercato e delizioso che trova il suo connubio delicato con:

• Formaggi;
• Verdure;
• Crostacei;
• Frutta;
• Miele.

La ricetta che ti proponiamo è facile, veloce. Le fette croccanti di pane accolgono quelle sottili di lardo, per sciogliersi in un abbraccio che conquisterà le tue papille gustative. E la dolcezza dei fichi e del miele darà un tocco delicato.

Prima della ricetta, scopriamo però con cosa sta bene il lardo.

Finger food gustosi con il lardo

Da tempo, ormai, nelle grandi occasioni c’è la tendenza al finger food: gustose combinazioni da mangiare in un solo boccone, senza usare forchette e coltelli. Accanto a questo must si assiste alla riscoperta dei prodotti tipici di qualità, come ad esempio la ‘Nduja calabrese, per proporre il meglio che ogni territorio riesce a custodire.

In passato, le famiglie contadine e più povere usavano il lardo come alimento energetico per rinfrancarsi dalle fatiche quotidiane. Un salume prezioso che tagliavano a fette molto sottili per poi adagiarle su tozzi di pane. Quando era festa e i campi regalavano delle primizie da tenere tutte per sé, al lardo si accompagnavano anche gli ortaggi (come fave e piselli), la frutta. E dai vasetti si prendevano pure delle acciughe e altri pesci in salamoia.

Guardare indietro per proporre dei menù gourmet è la chiave per offrire piatti semplici ma gustosi. È ciò che sta avvenendo in questi anni. Ecco, allora, alcuni dei migliori abbinamenti con questo salume da proporre nelle tue cene estive e invernali.

Abbinamento lardo e frutta

Hai mai provato questo mix? Ti conquisterà subito. Si sposano bene con il lardo i frutti dolci come:

• Pere;
• Uva;
• Prugne;
• Fichi;
• Mele.

Meglio prediligere frutta fresca di stagione per apprezzare la tipicità dei prodotti della terra e dei connubi che crei. Tra questi i fichi che, in estate e a settembre, sono davvero uno dei regali più saporiti che ci offre la natura. Di solito si usano per cucinare dolci, ma questo abbinamento con il salato è super (lo vedremo tra poco nella ricetta).

Con questi accostamenti puoi anche preparare risotti squisiti, secondi piatti di carne come anche torte salate. È un’accoppiata vincente anche per delle bruschette da servire insieme all’antipasto di salumi calabresi. Per dare il tuo tocco personale, puoi aggiungere del miele e della frutta secca, come le noci.

Il lardo, inoltre, ben si sposa anche con il formaggio, come il gorgonzola e il pecorino. E con il pesce, quali gamberetti, gamberoni e scampi.

Pane con fichi e lardo

Ricetta sprint e gustosa. Ecco gli ingredienti per 4 persone

• 4 crostini di pane
• 8 fette sottili di lardo
• 4 fette di pecorino
• 6 fichi
• 2 cucchiai di miele

Preparazione

1. Taglia le fette di pane non troppo spesse e falle tostare in forno a circa 200°. Toglile quando sono dorate in superficie.
2. Su ogni crostino, metti due fette di lardo. Il calore del pane le farà sciogliere leggermente, per un sapore avvolgente.
3. Adagia sopra il formaggio e i fichi tagliati a fettine. Cospargi il tutto con del miele.

Servi su un piatto di portata e gusta tutta la bontà del lardo con i fichi.

Per l’ottima riuscita di questa ricetta, scegli il lardo prodotto artigianalmente dal Salumificio calabrese Ussia. Il suo sapore delicato, fresco quasi dolce, ben si accompagnerà ai crostini e a tutte le altre tue idee fantasiose.

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