Pasta pasticciata al forno per Ferragosto
In Calabria, ogni occasione è buona per preparare la pasta pasticciata al forno, un’esplosione deliziosa di gusti tipici di questa terra. E, come sempre accade, la ricetta può variare da famiglia in famiglia, da paese in paese. Così come il nome: in calabrese è spesso chiamata “pasta china” (ripiena), anche se conosce diverse varianti dialettali.
Tuttavia, può cambiare il nome ma certo non la sostanza di questa prelibatezza, che in fatto di bontà accomuna davvero tutti.
Vediamo, allora, come si cucina questo primo piatto corposo, ideale per Ferragosto.
Ricetta della pasta pasticciata alla calabrese
Ecco cosa ci serve per questa bontà da mangiare a Ferragosto e nei pranzi con la famiglia.
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di tortiglioni o rigatoni
- 1,5 ml di passata di pomodoro
- 3 uova sode
- 150 g di salsiccia a fette Ussia
- 250 g di caciocavallo silano o provola
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla grande di Tropea
- Sale q.b.
- Foglie di basilico
Ingredienti per le polpettine
- 300 g di carne macinata
- 1 uovo
- 50 ml di latte
- 100 g di pane raffermo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- Aglio
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere
Hai tutto l’occorrente? Perfetto: infila il grembiule e si parte!
Come fare la pasta al forno ripiena calabrese
- In una padella antiaderente metti l’occorrente per il soffritto. Fai rosolare bene a fuoco lento, poi il sugo, il basilico e il sale. Lascia cuocere con un coperchio a fiamma bassa.
- Mentre il sugo cuoce, prepara le polpettine. In una ciotola metti il pane raffermo e versa il latte. Fai inumidire le fette. Quando sono morbide strizzale bene per togliere il liquido in eccesso. Versale poi in una boule insieme alla carne e a tutti gli altri ingredienti per le polpette.
- Lavora il composto fino a ché si ammorbidisca. Prendi delle piccole quantità e comincia a formare le polpettine da posizionare su una pirofila. Lasciale riposare per 10 minuti. Poi friggile in olio bollente fin quando non diventano belle dorate. Toglile dal fuoco, falle sgocciolare e versale su un piatto con della carta assorbente per alimenti.
- Fai cuocere le uova per circa 8 minuti. Falle raffreddare, passando sotto il getto di acqua fredda del rubinetto. Sgusciale e tagliale a tocchetti.
- Taglia a piccoli pezzi la salsiccia calabrese Ussia e il caciocavallo.
- E ora la pasta: falla cuocere e scolala al dente. Versala in un contenitore capiente e aggiungi il sugo – una piccola quantità tienila da parte – e tutti gli altri ingredienti. Conserva anche una manciata di polpette da mettere in superficie.
- Metti il composto in una pirofila, con l’aggiunta del resto del sugo, delle polpettine e di un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato. Fai cuocere al forno a 200° circa 15-20 minuti. Sarà pronta quando compare quella crosticina appetitosa.
Fai riposare e poi servi a tavola.
Soppressata e salsiccia calabresi dolci o piccanti
Se ami il piccante, oltre a scegliere la salsiccia piccante puoi versare nel composto le polpette piccanti, in versione mignon, con la ’Nduja. Sentirai che tripudio di gusto!
Nella pasta ripiena tanto cara ai calabresi, si usa anche la soppressata.
Qualunque siano i tuoi gusti, per fare la pasta pasticciata made in Calabria avrai bisogno di insaccati calabresi buonissimi e sicuri.
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