Spiedini di maiale, quali tagli scegliere

Colorati e gustosi, gli spiedini di maiale sono un secondo piatto che accompagna tutte le stagioni. Spaziano le combinazioni di carne di suino con verdura e anche frutta. Del resto, in cucina la fantasia non conosce limiti. Così, si sperimenta per trovare la ricetta saporita e soddisfare i palati dei propri ospiti.

C’è chi ama gli spiedini solo con carne di suino; chi, invece, adora mixare le carni. Varietà e ricette che si riflettono anche nell’uso di verdure (peperoni e cipolle sono tra i più gettonati) e del tipo di marinatura.

Quale taglio di suino usare per uno spiedino super? E quali sono i trucchetti per rendere la carne più morbida? Scopriamolo insieme.

Come dare gusto agli spiedini di carne di maiale

Per cucinare uno spiedino a base di carne suina bisogna sapere quali tagli si prestano maggiormente. Ecco quelli più usati per ricette croccanti e gourmet da preparare per una cena in compagnia:

• Salsiccia (dolce o piccante);
• Filetto;
• Lardo o Pancetta tesa;
• Coppa;
• Spalla;
• Lonza;
• Wurstel di maiale.

Sono pezzi di carne intervallati da verdure e cosparsi da aromi e spezie, che risentono delle eccellenze gastronomiche di ogni territorio. Per dorare gli spiedini si usa di solito la pancetta o il lardo di maiale: tagli del suino che, cuocendosi, ungono e rendono morbida la carne.

Nei supermercati è facile trovare queste pietanze già pronte. Però, spesso la carne durante la cottura si indurisce. Meglio, quindi, recarsi dal proprio macellaio di fiducia che sa come mettere insieme i tagli per uno spiedino gustoso.

Spiedini di maiale e salsiccia in padella: 3 trucchi

Al forno, sulla griglia o in padella: sono i tipi di cottura più usati per questo secondo piatto che è un vero finger-food. Qualunque sia il modo di cuocere gli spiedini, occorre però stare attenti a non rendere la carne dura e secca. Come fare, allora?

Ci sono dei semplici trucchetti per degli spiedini morbidi e croccanti:

1. Non dimenticare la marinatura: questa fase è importante per rendere anche più saporita la carne. Una volta tagliata a tocchetti, infatti, basta marinare per circa un’ora prima di metterla a cuocere. Durante la cottura, si può versare o spennellare su ogni spiedino il mix di olio, vino o birra ed erbe aromatiche;
2. Per la cottura in padella è importante usare il coperchio. Questa tecnica consentirà di creare del vapore che ammorbidirà la carne. Lo si toglie poi negli ultimi 3-5 minuti per far dorare lo spiedino;
3. Regolare i tempi di cottura. Di solito, la cottura ottimale in forno o in padella degli spiedini non supera i 15 minuti. Mentre per la griglia, dipende dal calore delle braci. Anche in questo caso, però, si consiglia di mantenersi nei 15 minuti.

Ha mai provato gli spiedini con i wurstel di maiale? Ecco per te una gustosa variante!

Salsiccia e wurstel per spiedini di suino gustosi: ricetta

Tra le tante ricette per preparare a casa gli spiedini c’è anche questa dal sapore intenso e rustico.

Ingredienti

• 3 fette di lardo spesso (circa 3 mm)
• 8 salsicce
• 4 wurstel di maiale
• 2 Peperoni rossi
• 1 cipolla rossa di Tropea
• Vino rosso q.b.
• Olio Evo q.b.
• 3 foglie Alloro
• Rosmarino q.b.

Procedimento

1. Taglia ogni pezzo di salsiccia in 3 tocchetti. Fai lo stesso coi wurstel e con il lardo. Cerca di fare dei quadrati dello stesso spessore e grandezza;
2. Lava i peperoni e asciugali. Taglia ed elimina la parte interna bianca, i semini. Poi riduci a cubetti della stessa dimensione;
3. Pulisci la cipolla e taglia a pezzetti;
4. Infila in ogni spiedino i pezzi di carne e lardo, alternando con i peperoni e la cipolla. Aggiungi ogni tanto una foglia di alloro;
5. Prepara la marinatura: versa in una ciotola olio, vino rosso, rosmarino, sale;
6. Metti gli spiedini su un piatto per poi spennellare sopra la salsina. Riponi in frigo per circa un’ora;
7. Cuoci per max 15 minuti, girandoli spesso. Usa un ramoscello di rosmarino, intinto nella marinatura, per bagnare la carne e le verdure degli spiedini.

Et voilà: i tuoi spiedini calabresi sono pronti. Puoi abbinare un contorno semplice e dell’ottimo vino rosso.

Dove acquistare wurstel e lardo calabresi artigianali

Per l’ottima riuscita di questo succulento secondo piatto, è importante saper scegliere i tagli di carne che più si adattano alla ricetta. Abbiamo visto i trucchetti per renderli più morbidi e tenere lontano lo spauracchio di spiedini stopposi. Tuttavia, uno degli accorgimenti fondamentali è quello di acquistare sempre carne di qualità.

Nel Salumificio artigianale Ussia usiamo solo carni di suino nati, cresciuti e allevati in Italia. Carne fresca con cui realizziamo i nostri prodotti, seguendo la tradizione. Tra questi anche i wurstel di maiale artigianali e lardo, indicati per spiedini gourmet!

Sono tanti i prodotti e i formati che trovi sul nostro shop on line Nduja.com per ricette squisite e di livello. Con semplici passaggi ti arriveranno a casa in poco tempo. Così potrai preparare le tue pietanze made in Calabria.